連休キャンプはダッチで燻製いかがです？

ゆう・ひろパパ

2010年07月16日 00:01

　

実はうちにはスモーカーがありません。
(/ー￣;)ｼｸｼｸ

なので「ダッチオーブン（DO）」で出来ちゃうものは作っちゃいます。

だってDOの売りは「煮る」、「蒸す」、「焼く」、「炒める」、「揚げる」、「炊く」
そして「燻す」の何でもあり、の万能選手ですから！

　

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まずは素材を並べますが、後々チップのコゲや香りがつきすぎても困るので、　「ホイル」を敷いちゃってます。

　

DOの底にはコレ。
「底上げネット」です。

コレがあればチップが直接素材についてしまうことも無く、また加熱しすぎて素材が焦げ付くのを防ぐことができます。

「底上げネット」の記事はこちら。

そして「チップ」です。
素材にあわせますが、基本的に自分が「サクラ」の香りが好きなので、よくブレンドさせてます。

大体1/2カップが目安みたいですよ。
（この時はホイル忘れてクッキングシート代用しました。）

そしていよいよ素材を並べたらーーー。

燻して行きまーす。
わざとフタずらして「換気」してますよ。

ポイントとしては

①．　「煙」が出る温度に留める。（温度を上げすぎない）

②．　「良い燻煙」が出るように換気スペースを残しておく。

が、大まかなポイントです。

①は温度上げすぎるとチップが焦げすぎて「苦く」なります。
あとは「チーズ」みたいな素材は温度上げすぎると「溶けます」。

②チップは燃焼しているのでキレイに燃えるように換気スペースを残します。
怠るとまた「苦く」なります。
そして換気は温度を上げすぎないようにするためにも有効です。

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以上でやっていけばーーー。

はい、出来上がり！

海鮮もーーー。

こ～んな風に燻製にできます！

海鮮のポイントとしては「軽く湯通し」して水分をふき取って置くこと。

「水気」は「海鮮燻製」のジャマになるようです。

あ、あと海鮮には軽く塩を振っておきましょうね。

以上でーーーす。

本当はスモーカーが欲しいんですけどねー。

「温燻」とか「冷燻」できるしね。

「DO」は「熱燻」しか出来ません。

「DO」の記事はこちら。

「DO料理」の記事はこちら。

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