連休キャンプはダッチで燻製いかがです?
まずは素材を並べますが、後々チップのコゲや香りがつきすぎても困るので、
「ホイル」を敷いちゃってます。
DOの底にはコレ。
「底上げネット」です。
コレがあればチップが
直接素材についてしまうことも無く、また加熱しすぎて素材が
焦げ付くのを防ぐことができます。
「底上げネット」の記事は
こちら。
そして
「チップ」です。
素材にあわせますが、基本的に自分が
「サクラ」の香りが好きなので、よくブレンドさせてます。
大体
1/2カップが目安みたいですよ。
(この時はホイル忘れてクッキングシート代用しました。)
そしていよいよ素材を並べたらーーー。
燻して行きまーす。
わざとフタずらして
「換気」してますよ。
ポイントとしては
①.
「煙」が出る温度に留める。
(温度を上げすぎない)
②.
「良い燻煙」が出るように
換気スペースを残しておく。
が、大まかなポイントです。
①は温度上げすぎるとチップが焦げすぎて
「苦く」なります。
あとは
「チーズ」みたいな素材は温度上げすぎると
「溶けます」。
②チップは燃焼しているのでキレイに燃えるように換気スペースを残します。
怠るとまた
「苦く」なります。
そして換気は温度を上げすぎないようにするためにも有効です。
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以上でやっていけばーーー。
はい、出来上がり!
海鮮もーーー。
こ~んな風に燻製にできます!
海鮮のポイントとしては
「軽く湯通し」して水分をふき取って置くこと。
「水気」は「海鮮燻製」のジャマになるようです。
あ、あと海鮮には軽く
塩を振っておきましょうね。
以上でーーーす。
本当はスモーカーが欲しいんですけどねー。
「温燻」とか
「冷燻」できるしね。
「DO」は
「熱燻」しか出来ません。
「DO」の記事は
こちら。
「DO料理」の記事はこちら。
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定価
9450円(税込)↓
ナチュラム価格
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